Вкус детства: печем орешки со сгущенкой, как у мамы

Орешки со сгущенкой в моей семье никогда не пекли, кроме, как на Новый год. Занятие, надо сказать, трудоемкое. Особенно, если делать это с советской чугунной формой на газовой плите. У меня теперь есть мультипекарь с нужной формой. Форма немного не традиционная, но вкус тот же.

Главная задача, при выпечке орешков, сделать тесто таким, чтобы печенюшки были мягкие и рассыпчатые. Очень часто они получаются настолько твердыми, что запросто составят конкуренцию реальным грецким орехам.

Секрет в технологии замеса теста. Итак, нам понадобятся следующие ингредиенты:

Мука — 450 граммов

Масло сливочное — 250 граммов (не экономьте, маргарин не дает нужного вкуса)

Сахар — 100 граммов

Яйца — 2 штуки

Сол по вкусу

Разрыхлитель — 1 пакетик (который рассчитан на 500 граммов муки).

Главный секрет мягкости орешков — сливочное масло для теста нельзя топить. Оставьте его в комнате, пусть само тает. В муку добавить разрыхлитель. Мягкое масло растереть с мукой. Яйца взбить с сахаром и солью. Все быстро смешать и охладить. Всё, выпекаем.

Размер шариков теста для формы обычно стандартный — около 7 граммов, я делаю на глаз, отбирая тесто чайными ложками. Время выпечки зависит от формы. Нужно приноровиться.

Из этого количества ингредиентов получится примерно 40 орешков. Для начинки я покупаю вареную белорусскую сгущенку «Рогачёв», обычно уходит 2 банки. Ещё можно измельчит грецкие орехи и добавить в начинку. Бортики можно опилить мелкой теркой, а крошки вмешать в сгущенку.

Калорийность орешков — около 400 калорий на 100 граммов, кстати, это меньше, чем у шоколада.