Замочить за 60 минут! Топ-5 быстрых маринадов для шашлыка от воронежского мангальщика

Не всегда есть время подготовиться к отдыху на природе или даче по полной программе. Спонтанность — это прекрасно. Но какая дача без шашлыков? Подготовить мясо к жарке на огне можно за 30 минут — час. Совсем не обязательно мочить его сутками. Предлагаем вам рецепты быстрых маринадов от опытного воронежского шашлычника.

Молочная кислота действует нежно, не перебивая вкус мяса. На пару килограммов шашлыка вам понадобиться 500 мл кефира (любой жирности), 2 луковицы (кольцами), 1 ч. ложка соли, 1 ч. ложка черного перца, специи. Смешайте кефир со специями и луком. Залейте мясо. Хорошо перемешайте, помяв руками. Курица маринуется 30-60 мин, свинина — 1-2 часа. Если шашлык пролежит в кефире больше 4 часов — он превратится в кашу.

Ферменты киви (актинидин) расщепляют белки молниеносно. Поэтому посматривайте на часы — мясо уже через час запросто может раствориться в маринаде. Берем 1 спелый киви на 1 кг мяса, 2 ст. ложки соевого соуса, 2 зубчика чеснока, черный перец. Киви очистите и разомните вилкой в кашицу. Смешайте с соусом и чесноком. Натрите мясо. Не добавляйте соль (есть в соевом соусе). Выдерживаем мясо максимум 30-40 минут.

Пузырьки углекислого газа и фосфорная кислота легко и быстро размягчают даже жесткую говядину. 500 мл газировки (или сильногазированной минералки), 1 лимон, 1 луковица, 1 ч. ложка соли, перец. Выжмите лимон в газировку. Залейте смесью мясо с луком. Оставьте мариноваться на 1-2 часа. Посолите и поперчите уже в шампурах (если посолить в маринаде, мясо отдаст сок и станет сухим).

Горчица содержит кислоту, а мед помогает держать влагу внутри волокон мяса. Для маринада на 1 килограмм мяса понадобится 2 ст. ложки горчицы (лучше зернистой), 1 ст. ложка меда, 3 ст. ложки соевого соуса, 2 ст. ложки растительного масла. Растопите мед, смешайте с горчицей, маслом и соусом. Обваляйте куски мяса в этой смеси. Курица будет готова через час, свинина — через 2. Корочка получается карамельно-золотистой и хрустящей.

Это классика: кислота лимона смягчает белок, а масло «запечатывает» сок внутри. Вам нужны 1 большой лимон (сок и цедра), 3 луковицы, 50 мл растительного масла, 1 ч. ложка соли, 1 ч. ложка паприки и кориандра. Это количество рассчитанное на килограмм мяса. Выжмите сок лимона, цедру натрите. Смешайте с маслом и специями. Залейте мясо, хорошо проминая его руками. Лук нужно сильно помять, чтобы дал сок. Курица, свинина, индейка будут готовы через час — два, говядине нужно часа четыре. Не переборщите с лимоном (напоминаем: на 1 кг не больше 1 плода), иначе мясо станет жестким от избытка кислоты. Досаливаем уже на шампуре.