7 неожиданных рецептов с клубникой — салат, хлеб и даже суп

Знаете, что предложили наши читатели, когда мы попросили их поделиться интересными рецептами блюд из клубники? Большинство из них, оказывается, увлекаются так называемой клубничной окрошкой. В идеале это когда ты смешиваешь в кастрюле шампанское с водой, добавляешь сахар, кипятишь, пока не растворится сахар, уменьшаешь огонь и варишь еще пару минут, снимаешь с огня, добавляешь клубнику, отправляешь всё в блендер и крутишь там, пока всё не превратится в однородную массу. А как превратится — процеживаешь через сито обратно в кастрюлю. Кто не хочет тратить время на готовку, просто режут клубнику, заливают ее просекко и «едят» так. Но оказались среди наших читателей и искушенные гурманы. Благодаря им мы собрали эти семь необычных рецептов блюд из клубники (впрочем, не только из нее), и у нас нет больше слов, кроме как «вы-должны-это-попробовать».

Чтбоы приготовить клубничную пастилу по рецепту нашей читательницы из Екатеринбурга Натальи Шмаенковой, на килограмм ягод надо взять 100 граммов сахара или 3 столовые ложки мёда. Но можно обойтись и вовсе без них — это дело вкуса. Главное, чтобы ягоды были.

— Чистые ягоды пробить блендером или протереть через сито, добавить сахар, довести до кипения и уварить минут 30 на медленном огне, затем распределить тонким слоем по противню, застеленному непременно силиконизированной бумагой для выпечки: это важно, так как она легко отделится от готового продукта, а дешевый же пергамент присыхает намертво, — говорит Наталья. — Несколько дней (обычно 2–4) просушить. Пастила готова, когда не липнет к рукам. Нарезать на полосы и скрутить в трубочки. Хранить в закрытом контейнере.

Если не хотите ждать несколько дней, сушить пастилу можно и в духовке с конвекцией при 85 градусах (обязательно с приоткрытой дверцей). На это уйдет примерно 4–6 часов.

— А если есть дегидратор с поддонами для пастилы, то вообще песня, — советует Наталья.

Название «Раффлезия» у этого десерта появилось из-за того, что одному знакомому нашей читательницы Ирины, которая поделилась этим рецептом, блюдо напомнило именно этот цветок. Но если цветок несъедобен, то клубничная раффлезия — вполне. Вот что нам для нее понадобится:

• горсть клубники;

• два белка;

• три столовые ложки сахарной пудры;

• пакетик желатина.

— Клубнику разминаем блендером или просто вилочкой до состояния пюре и откладываем в сторону, — рассказывает Ирина. — Белки взбиваем в пышную пену, осторожно добавляем (чтоб не опали) сахарную пудру. Желатин замачивается в холодной воде. После набухания нагревается на медленном огне до полного растворения. Только не до закипания. Осторожно смешиваем белковую массу с ягодным пюре и желатином. Аккуратно размешиваем. Опять же, чтоб белки не опали. Получившееся суфле переливаем в формочки. Я туда положила по дольке свежих ягод, вроде начинки. И отправляем на холод на пару часиков.

Как достанете свою раффлезию с холода, останется только украсить десерт свежими ягодами и листочками мяты и наслажаться легким вкусом.

Рецептом клубничной фокаччи с нами поделилась читательница с ником Tottoro. Для нее вам понадобятся:

• сухие дрожжи — 35 граммов;

• теплая вода — 250 миллилитров;

• мёд — 1 столовая ложка;

• мука — 300 граммов;

• мелкая соль — 1 чайная ложка;

• кристаллическая соль — 1 столовая ложка;

• оливковое масло — 60 миллилитров + 5 столовых ложек;

• лук-шалот — 1 средняя луковица;

• бальзамический соус — 1 столовая ложка;

• кленовый сироп — 2 столовые ложки;

• клубника — 1 большая пригоршня;

• свежий базилик — по вкусу.

— Дрожжи растворить в теплой воде и мёде, оставить на 15 минут до появления пенной шапки на поверхности раствора. Добавить в дрожжевую смесь 60 миллилитров масла и размешать до однородности. Муку просеять в большую миску и смешать с мелкой солью, — рассказывает наша читательница. — Влить в муку дрожжевой раствор и вымесить однородное эластичное тесто. Сформировать из него шар и смазать его поверхность оливковым маслом. Накрыть полотенцем, убрать в тепло на час. Клубнику вымыть и нарезать на толстые ломтики. Лук нашинковать тонкими полосками, припустить на сковороде в оливковом масле, карамелизовать с бальзамическим соусом и кленовым сиропом. Остудить.

Как всё будет готово, смажьте маслом лист для выпекания, аккуратно распределите по нему тесто руками и оставьте на полчаса — расстояться. После этого аккуратно вдавите в основу ломтики клубники, распределите сверху лук и базилик, сбрызните оливковым маслом, посыпьте кристаллической солью и отправьте на полчаса выпекаться в духовку, предварительно разогретую до 200 градусов, пока на фокачче не появится румяная корочка. Автор рецепта советует есть клубничную фокаччу незамедлительно.

Чтобы приготовить клубничный салат с кускусом по рецепту нашего читателя, скрывающегося под ником Михалыч, вам понадобятся:

• клубника — 4–6 ягод;

• кускус — кофейная кружка;

• рукола и специи — по вкусу;

• кедровый орех — щепотка;

• лимонный сок.

Кроме того, для заправки приготовьте столовую ложку бальзамического уксуса, столовую ложку оливкового масла, половину чайной ложки сахарной пудры и розовый перец по своему усмотрению.

— Заварим сначала кускус. Я обычно делаю его со специями — это щепотка порошка карри, щепотка куркумы, раздавленный бутон гвоздики, чуть-чуть соли, — рассказывает Михалыч. — Заливаем это всё кипятком, чуть выше уровня крупы, перемешиваем, две минуты, и готово. Высыпаем на тарелку, даем остыть, сверху посыпаем руколой.

А пока крупа остывает, можно заняться заправкой. Для этого нужно всего лишь смешать уксус, масло и сахарную пудру.

Когда основа для вашего салата будет готова, выкладывайте сверху крупно порезанные ягоды, сбрызнутые лимонным соком, посыпьте кедровыми орешками, полейте заправкой, посыпьте молотым розовым перцем и наслаждайтесь.

Граните родом из Сицилии. Этот освежающий десерт готовят из смеси фруктового пюре и сахарного сиропа. Самые распространенные ингредиенты для граните — лимонный, апельсиновый и мандариновый соки, кофе, миндаль, мята, а также сезонные ягоды и фрукты — клубника, ежевика, клюква, дыня и арбуз. В отличие от сорбэ, текстура граните более зернистая (отсюда и слово «граните», что означает «дробить»). И вот каким рецептом граните поделилась с нами читательница под ником Апельсинка.

Нам понадобятся:

• сахар — 200 граммов;

• вода — 200 миллилитров;

• апельсиновый сок — 200 граммов;

• клубника — 1 стакан;

• шампанское — 2,5 стакана;

• мята — несколько листочков.

Этого количества, говорит наша читательница, хватит на 6–8 порций.

— Для начала смешиваем воду и сахар. На медленном огне при постоянном помешивании доводим смесь до полного растворения, остужаем. Из ягод приготовим пюре. Далее смешаем сахарный сироп, пюре, сок и шампанское. И поместим на 6–8 часов в морозилку. Десерт украшаем ягодами и мятой.

Рецепт этого салата наша читательница под ником Las714 подглядела во французской кухне. И теперь, как только появляется свежая клубника, обязательно его готовит. Говорит, что «удивительное сочетание продуктов делает его очень интересным на вкус». Что ж. Не проверишь — не узнаешь. А пока давайте запишем, какие ингредиенты и в каком количестве нам понадобятся:

• огурец — 1 штука;

• клубника — 12–15 штук;

• свежий салат — 1 пучок;

• оливковое масло, бальзамический уксус, соль — по вкусу;

• свежемолотый черный перец — чуть меньше половины чайной ложки.

Отдельно для соуса берем стаканчик нежирного йогурта, немного козьего сыра (1,5–2 столовые ложки), пучок мяты и несколько веточек любистка (его можно заменить листовым сельдереем).

— Огурец частично чистим овощечисткой, придавая ему некоторую «полосатость», и режем тонкими ломтиками. Так же тонко режем клубнику. Салат рвем на крупные кусочки, — рассказывает наша читательница. — Складываем салат, клубнику и огурец вместе. Поливаем бальзамиком, оливковым маслом, сдабриваем немного перцем. Небрежно перемешиваем. Для заправки измельчаем в блендере мяту, сельдерей, смешиваем с йогуртом, добавляем соль и уже много перца.

Это, возможно, самый сложный рецепт нашей сегодняшней коллекции, но хотя бы раз приготовить его точно стоит. Поделилась им с нами читательница с ником Tottoro, с которой мы пару минут назад готовили фокаччу. Итак, записывайте, что нам пригодится:

• оливковое масло extra virgin — 1 столовая ложка + 0,25 стакана;

• чеснок — 2 зубчика (раздавить плоской стороной ножа);

• зерновой хлеб;

• тимьян — 2 веточки;

• клубника (порезаная кубиками) — 6 стаканов;

• мякоть огурца (порезаная кубиками) — 2,25 стакана;

• сладкий красный перец (порезаный кубиками) — 1,25 стакана;

• сладкий зеленый перец (порезаный кубиками) — 3/4 стакана;

• томатный сок — 6 столовых ложек;

• красный винный уксус — 3 столовые ложки;

• соль — 1,5 чайной ложки.

Первым делом берем зерновой хлеб, срезаем с него корки и режем на кубики размером два сантиметра. Когда всё готово, разогреваем сковороду на среднем огне, вливаем столовую ложку масла и добавляем зубчик чеснока. Даем ему зарумяниться, добавляем кубики хлеба и готовим их, помешивая, до золотистого цвета (следим, чтобы они не сгорели), кладем тимьян, снимаем с огня и убираем чеснок из сковороды.

Следом режем кубиками клубнику, огурец, перцы и чеснок. Смешиваем их в большой чаше с хлебом, оставшимся оливковым маслом, томатным соком, уксусом и солью и оставляем мариноваться при комнатной температуре следующие 3–6 часов. После этого пюрируем ингредиенты в блендере на высокой скорости до тех пор, пока структура смеси не станет очень гладкой, процеживаем и убираем в холодильник до полного остывания.

Теперь готовим крутоны. Для них нам нужны:

• оливковое масло extra virgin — 2 столовые ложки;

• чеснок — 2 зубчика, раздавить плоской стороной ножа;

• цельнозерновой хлеб (порезанный кубиками 5 миллиметров) — 2 стакана;

• тимьян — 3 веточки;

• соль — 0,5 чайной ложки.

— Разогреть сковородку на среднем огне, добавить масло, положить чеснок, подрумянить его. Добавить кубики хлеба и готовить их до золотистого цвета, помешивая. Добавить тимьян и снять с огня. Быстро перенести крутоны на бумажное полотенце, чтобы впитался лишний жир, посолить. Использованные чеснок и тимьян выкинуть, — рассказывает наша читательница. — Когда хлеб остынет, а масло впитается в полотенце, поместить их вместе с полотенцем в плотно закрывающийся контейнер на один день.

Следующий шаг — клубничный конфи. Для него нам понадобятся 16 маленьких ягод клубники, 1,5 чайной ложки оливкового масла extra virgin (и еще немного для подачи) и столовая ложка коричневого сахара.

— Разогреть духовку до 100 градусов, приготовить силиконовую форму или коврик для выпекания. Обмакнуть половинки ягод клубники в оливковое масло, чтобы оно полностью их покрыло, и выложить срезом вниз на силикон. Чуть присыпать сахаром, — делится читательница. — Выпекать полтора часа. Перевернуть ягоды срезом вверх, перевести духовку в режим конвекции и вялить их еще 30 минут. Ягоды должны стать бордовыми и нежными, но сохранить свою форму. Остудить в силиконовой форме (на силиконовом коврике), убрать в контейнер с оливковым маслом, чтобы ягоды не теряли влагу. Конфи должен быть сделан за три дня до подачи и храниться в холодильнике.

Теперь, когда всё приготвилось, проверяем, всё ли у нас на месте. Перед вами должны лежать: гаспачо, черный перец, конфи, крутоны, соль, базилик, нарезанный тонкими слайсами огурец, оливковое масло extra virgin, табаско. Собираем это всё вместе: разливаем по тарелкам (желательно охлажденным), приправливаем свежемолотым черным перцем (одного поворота мельницы будет достаточно), выкладываем в гаспачо клубничный конфи и крутоны, при необходимости солим. Гарнировать базиликом, огурцом, сбрызнуть оливковым маслом и табаско.

Если эта коллекция рецептов вас воодушевила на гастрономические эксперименты, делитесь в комментариях своими кулинарными изысками — давайте распространять добро (и вкусные блюда) вместе.