«Есть чай для всех, а есть — для чайных пьяниц». Китайцы в Воронеже рассказали, почему не пьют чай в пакетиках

В субботу, 18 октября, в Воронеже прошел уже второй чайный фестиваль «Чайноземье». Организаторы созвали на лекции и дегустации опытных ценителей, начинающих любителей чая, а также всех желающих, чтобы вовлечь в эту культуру как можно больше народу и расширить их познания о таком, казалось бы, банальном напитке.

На фестивале побывал и корреспондент Voronezh1.ru. Там он и узнал, насколько высокий в эту культуру порог вхождения.

Фестиваль проходил в креативном кластере «Станция» на Чапаева, 52, причем сразу на нескольких этажах. На втором и третьем — были разные мастер-классы, уроки китайского языка и гончарного дела, круглые столы для профессионалов чайной отрасли. Но главное было на четвертом этаже — там организовали сцену для лекций и выступлений, а также устраивали дегустации.

На фестиваль приехали представители больше десяти чайных домов. Причем, как оказалось, эта культура развивается не только в Воронеже, но и в районах области.

— Мы пьем чаек уже давно, но организовали чайный дом два года назад. Мы больше позиционируемся как антикафе: у нас среда, чтобы люди собирались, общались, играли в настолки и видеоигры. У нас больше 60 сортов чая, как китайского, так и мировой классики — цейлонский, эрл грей, ассам, черный с чабрецом, — рассказал Владимир из борисоглебского чайного дома «Гайвань».

На фестивале в чайнике у него был заварен сорт «Фэн Хуан Дань Цун», в переводе с китайского — «Одинокие кусты с горы Феникс». Владимир признался, что это напиток для так называемых «чайных пьяниц» — уже опытных ценителей. Другим же он может показаться излишне терпким или даже горьким.

Тем, кто только знакомится с китайским чаем, лучше начать с молочного улуна, считает Владимир. Этот сорт отдаленно может напоминать традиционный рассыпной чай из магазина, но вкус будет богаче. Другой вариант для начинающих — Тегуаньинь. Это светлый улун из провинции Фуцзянь.

— Когда нужно углубиться в процесс, когда хочется каких-то ощущений, чтобы голова полегчала, то Тегуаньинь очень хорошо для этого подходит. И он не похож ни на какие другие чаи. <…> У него такие травянистые, сенные ноты, — объясняет Владимир.

С сорта Тегуаньинь Владимир и сам начал свой путь в изучении чая. Он как-то приехал из Бутурлиновки в Воронеж, и друзья позвали его на чайную церемонию. Там он влюбился и в процесс, и в сорт. Вернувшись, он сначала организовал дома лаундж-зону для вдумчивых чаепитий, а потом уже решил открыть свой чайный магазин.

Одна из главных особенностей китайского чая — его заваривают по-другому. Сухие листья кидают в гайвань — специальную посуду, напоминающую чашку, — и заливают водой. Первый раз всю жидкость нужно слить. Это делают по нескольким причинам:

• чай очищается от пыли и других примесей;

• так лучше раскрывается аромат;

• по традиции, первую порцию чая жертвуют богам, выливая всё на их фигурки.

Второй пролив пить уже можно, но своей кульминации чай достигает только на третий-четвертый раз. Тогда он максимально раскроется и по аромату, и по вкусу.

Если строго соблюдать такую церемонию, то нужно покупать и соответствующую посуду.

— Ручная работа, сами понимаете, уделяется внимание каждому предмету, и у него есть свой создатель. Плюс используются безопасные материалы, каменная глина, — объясняет мастер Илья, показывая нам предметы для чайной церемонии.

Еще для чайной церемонии используют особые чайники из исинской глины. Ее зачастую даже не эмалируют, чтобы материал впитывал в себя чай и «запоминал» его.

Но, как говорят сами специалисты, даже без всех этих редких и зачастую не самых дешевых атрибутов можно с удовольствием попить китайского чая и получить от него полный спектр впечатлений.

— В Китае есть поговорка: если чайник не из нефрита или не из исинской глины, это не значит, что в нем не должно быть чайного листа. Можно заваривать и разными методами, и в разной посуде.

Илья говорит, что дорогие чайные сервизы с заварниками, гайванями, фигурками богов и многим, многим другим для хорошей церемонии не обязательны. Но ко всему этому любители чая рано или поздно приходят.

— Я считаю, сначала лучше пить недорогой чай, чтобы понять, зачем нужен дорогой. Если человек купит дорогой чай, он не поймет его ценности. Или он ему не понравится. Всё приходит постепенно, — отметил Илья.

За восемь часов на фестивале побывало больше полутора тысяч гостей. Сколько видов чая они попробовали — неизвестно, но организаторы потратили больше ста литров воды.

— Мы уже давно перешли на заварной чай, но не на китайский. С пуэром мы не на ты. <…> Но то, что мы попробовали, нам понравилось, мы попробовали чай, который является прадедушкой пуэра, у него очень специфичный вкус и запах, — отметили посетители Максим и Елена.

— Я люблю китайский чай. Много вариантов пробовала, но мой любимый — молочный улун. Не за эффект, а за приятный вкус во время чаепития, — рассказала Марина.

Заваривает чай она в специальном чайнике, но другой особой посуды в ее доме нет.

— Чашечки у нас другие, но не офисные, маленькие, как раньше были в советских сервизах, — улыбается женщина.

Были на фестивале и жители Китая. Они рассказали, как в их стране относятся к чаю.

— Это часть нашей жизни. Он играет важную роль. Это наши традиции. Мы на свадьбах его пьем, на Новый год. И в разных местах пьют разный чай, — объясняет Не На, которая уже 15 лет живет в Воронеже и владеет чайным домом «Небесный дракон».

Также она сравнила китайский чай и российский, который продается в пакетиках.

— Было непривычно для меня заваривать чай в пакетиках. Я несколько раз попробовала, и после него что-то оставалось во рту, решила больше не пробовать.

— У нас в Китае чай — это не просто чай, а полноценная культура. У нас для каждого пролива есть определенные чашки. А здесь чашка — это чашка. Она одинаковая и для воды, и для кофе, и для всего остального, — отмечает Синь Йи.

Однако он признался, что не очень любит чай и в России его не пьет. Тут он больше предпочитает молоко.

— У нас, мне кажется, не настоящее молоко. Не стопроцентное. Его разбавляют водой. А у вас оно более настоящее.

Вокруг чая и церемоний ходит очень много мифов. Из-за трепетного отношения китайцев к этому напитку создается впечатление, что и все остальные должны подходить к чаепитию как-то по-особенному.

Мы поговорили со специалистами по чаю Наталией Карпачевой и с Артёмом Бойко, задали им самые популярные, а, возможно, и глупые вопросы про чай, чтобы понять, как его можно пить, а как нельзя.

Китайский чай можно пить с сахаром?

Наталия Карпачева: Пить можно, но вкуса чая вы не почувствуете. Если без сахара чай горький, значит, его неправильно заварили.

Артем Бойко: Китайский чай можно пить так, как нравится. Но знакомство лучше начинать без добавления еды, воды или каких-то других ингредиентов. Впоследствии, я, например, приезжаю домой, беру шикарный китайский чай и с медом, сахаром вместе с мамой пью.

А с бутербродами можно?

А.Б.: Конечно.

Н.К.: Можно, но опять же вы не почувствуете вкус чая. Китайцы говорят, что еда и чай — это разные приемы. Чай отдельно, еда отдельно.

От чая можно опьянеть?

Н.К.: Нет. Есть миф, что чай пьянит. Но слово подобрано неправильно. Чай бодрит, и непривычный для организма чайный кофеин немножечко будоражит сознание. Ты становишься бодрым, активным. И некоторые это характеризует как опьянение.

А.Б.: Я проливал в Красной Поляне с духовными практиками воду, и мы были очень пьяными. Опьянеть можно с любого напитка. <…> Пьянящие виды китайского чая — Лао Ча Ван, выдержанные Шены, выдержанные Шу, Фен Хуан Дань Цун, этот чай, говорят, как шампанское.

А уснуть от чая можно?

Н.К.: Есть люди, которые в силу особенностей своего организма пьют чай и засыпают прямо на церемонии. Я наблюдала такое.

А.Б.: Каждый чай действует индивидуально на человека. Я уже три года интуитивно подбираю чай, когда человек мне просто рассказывает, как у него дела. 95% запросов — это успокоиться. Но после чайной церемонии человек говорит, что ему нужно было вдохновение и не мог приступить к проекту, что он понял, чем хочет заниматься в жизни.

Китайский чай можно заваривать в обычной кружке?

Н.К.: Можно.

А.Б.: Конечно, но лучше предварительно познакомиться с чаем.

Чай из пакетиков — это не чай?

Н.К.: Скорее всего, это не чай, а то, что осталось после него.

А.Б.: Это выбор каждого. Но уже больше трех лет я не пью чай из пакетиков, как и алкоголь.