Опята с пармезаном и тимьяном: если тихая охота удалась

Грибной сезон почти закончен, но в лесах все ещё можно обнаружить поздние опята. Наш рецепт — это сочетание вечной классики, в виде тушеных в сметане грибов, и модного ресторанного вкуса, который дают выдержанный сыр и тимьян. Если вы не сторонник лесных грибов, то блюдо можно приготовить из шампиньонов, вешенок или лисичек, которые свободно продаются в магазинах. С последними вкус будет ещё ярче.

Это блюдо универсально, потому что может быть и закуской, и гарниром к мясу, или вполне самостоятельным ужином.

• Опята свежие или замороженные — 700-800 г

• Сметана (20-25%) — 200 г

• Лук репчатый — 1 крупная головка

• Сыр Пармезан (или другой выдержанный твердый сыр) — 50-70 г

• Чеснок — 2-3 зубчика

• Свежий тимьян — 3-4 веточки (если нет свежего, можно 1 ч. л. сушеного)

• Белое сухое вино — 100 мл (по желанию, но очень рекомендуется для кислотности и аромата)

• Мука — 1 ст. ложка

• Оливковое (растительное) и сливочное масло — для жарки

• Соль, свежемолотый черный перец — по вкусу

• Если опята свежие: тщательно переберите их, очистите от мусора. Обрежьте кончики ножек. Обязательно хорошо промойте в нескольких водах. Крупные грибы можно разрезать пополам.

• Если опята замороженные: дайте им полностью растаять при комнатной температуре. Слейте лишнюю жидкость. Обжаривать их лучше порциями, чтобы они не тушились, а именно подрумянивались.

Чтобы грибы не были водянистыми, после мытья свежие опята можно бланшировать: опустить в кипящую подсоленную воду на 3-5 минут, затем откинуть на дуршлаг.

• В широкой сковороде или сотейнике с толстым дном разогрейте смесь оливкового и небольшого кусочка сливочного масла.

• На среднем огне обжарьте мелко нарезанный лук до мягкости и легкой прозрачности (3-4 минуты).

• Увеличьте огонь и выложите опята. Не выкладывайте все сразу, если сковорода маленькая! Лучше обжаривать партиями. Жарьте, помешивая, пока вся выделившаяся влага не выпарится, а грибы не подрумянятся. Это займет 10-15 минут.

• Если используете вино: влейте его в сковороду к грибам. Дайте покипеть 2-3 минуты, пока алкогольный запах не улетучится, а жидкость не уменьшится примерно вдвое.

• Уменьшите огонь до среднего. Посыпьте грибы мукой и быстро перемешайте, чтобы она равномерно распределилась и не было комочков. Готовьте 1 минуту.

• Добавьте сметану, мелко нарезанный чеснок и листочки тимьяна (веточки можно просто положить целиком, а перед подачей вынуть). Хорошо перемешайте.

• Посолите и поперчите по вкусу. Тушите под крышкой на медленном огне 10-15 минут, чтобы соус загустел, а грибы пропитались ароматами.

• Включите гриль в духовке.

• Переложите готовые грибы в сметанном соусе в жаропрочную форму (или можете оставить в сотейнике, если он подходит для духовки).

• Обильно посыпьте сверху тертым пармезаном.

• Поставьте под гриль на 3-5 минут, пока сыр не расплавится и не образует золотистую, хрустящую корочку.

Подавайте блюдо сразу, пока оно горячее и сырная корочка хрустит! Посыпьте свежим тимьяном для красоты. Идеально — добавить к грибам гречневую кашу или картофельное пюре.