Пироги с хурмой от воронежской домохозяйки, которые покорят любого привереду

Хурма — очень полезный фрукт, пик сезона которого приходится на ноябрь. Сейчас хурмы много, цена на неё максимально приемлемая. Пирог из хурмы — это прекрасный способ использовать сезонные фрукты (особенно те, которые достаточно долго полежали забытыми). Выпечка получается очень нежной, влажной и с неповторимым сладким вкусом.

Предлагаем вам несколько рецептов, которые регулярно готовит в сезон хурмы домохозяйка из Воронежа Евгения. Женщина уверяет, пироги улетают со свистом — нравится и мужу, и детям. Идеальным такая необычная выпечка будет и на званом ужине.

Этот рецепт напоминает мокрый песочный пирог (крамбл) и готовится очень быстро.

Ингредиенты:

• Хурма (спелая, мягкая) — 2-3 крупных плода (около 400-500 г мякоти)

• Мука — 200 г

• Сахар — 150-200 г (в зависимости от сладости хурмы)

• Сливочное масло — 100 г (размягченное)

• Яйцо — 1 шт.

• Разрыхлитель теста — 1 ч. л.

• Щепотка соли

• Ванильный сахар или экстракт — по вкусу

• Корица или мускатный орех — по желанию

Приготовление:

1. Вымойте плоды. Удалите чашелистики. Если шкурка плотная, можно её снять. Мякоть разомните вилкой в пюре или нарежьте мелкими кубиками (в зависимости от желаемой текстуры).

2. В миске смешайте размягченное сливочное масло и сахар. Взбейте венчиком или миксером до легкой пышности.

3. Добавьте яйцо и ваниль, взбейте еще раз.

4. В полученную массу добавьте просеянную муку с разрыхлителем и щепоткой соли. Аккуратно перемешайте лопаткой до объединения ингредиентов. Тесто будет довольно густым.

5. Введите пюре или кусочки хурмы в тесто и равномерно распределите.

6. Форму для выпечки (примерно 20-22 см) застелите пергаментом или смажьте маслом. Выложите тесто и разровняйте.

7. Можно испечь так, а можно ещё приготовить крошку. Смешайте 50 г холодного сливочного масла, 50 г муки и 50 г сахара, разотрите вилкой в крошку и посыпьте пирог сверху.

8. Выпекайте в разогретой до 180°C духовке около 40-50 минут. Готовность проверяйте деревянной шпажкой — она должна выходить не мокрой, а с несколькими влажными крошками.

9. Дайте пирогу полностью остыть в форме, прежде чем вынимать и нарезать. Это важно, так как он очень влажный и нежный.

Этот вариант более воздушный, похож на чизкейк.

Ингредиенты:

• Мякоть хурмы — 400 г

• Творог (желательно мягкий, пастообразный) или сливочный сыр (типа «Филадельфия») — 200 г

• Сахар — 150 г

• Яйца — 3 шт.

• Сметана — 100 г

• Мука — 2-3 ст. л. (или крахмал — 1.5 ст. л.)

• Разрыхлитель — 1 ч. л.

• Цедра половины лимона или апельсина (по желанию)

Приготовление:

1. Духовку разогрейте до 170°C.

2. Мякоть хурмы взбейте блендером до однородного состояния.

3. В большой миске смешайте творог (или сыр), сахар и сметану. Взбейте до гладкости.

4. Добавьте яйца по одному, взбивая после каждого.

5. Введите пюре хурмы и цедру, перемешайте.

6. Добавьте просеянную муку с разрыхлителем и аккуратно перемешайте лопаткой.

7. Перелейте тесто в смазанную маслом форму (примерно 22-24 см, лучше использовать разъемную).

8. Выпекайте около 50-60 минут при 170°C. Духовку не открывайте первые 40 минут, чтобы пирог не осел.

9. Готовому пирогу дайте полностью остыть в выключенной духовке с приоткрытой дверцей. Он сильно осядет — это нормально. Подавайте его хорошо охлажденным.

• Выбор фруктов: Для пирога идеально подходит спелая, очень мягкая хурма сорта «Королек» (с темной мякотью) или любая другая, но обязательно сладкая и без вязкости. Если хурма вяжет, ее можно «заморозить»: положить в морозилку на ночь, а затем разморозить. Вязкость уйдет.

• Консистенция теста: Тесто с хурмой всегда получается жидковатым из-за большого количества сока. Не спешите добавлять больше муки, иначе пирог будет жестким.

• Подача: Такой пирог великолепен сам по себе, но его можно подать со взбитыми сливками или шариком мороженого.