«За хороший напиток необязательно платить большие деньги»: как выбрать игристое на Новый год — советы воронежского сомелье

Новый год стремительно приближается: до него осталось меньше месяца. Времени на сбор хорошего праздничного стола всё меньше. Поэтому уже пора приобрести всё, что можно спокойно хранить оставшиеся до момента икс несколько недель.

Недавно мы уже разбирались, как покупать красную икру. Теперь же расскажем, как правильно подобрать вино к новогодним блюдам. Советы по выбору и подаче напитков дал воронежский сомелье с многолетним опытом Олег Блохин.

Правило про сочетание красного к мясу и белого к рыбе — это самая базовая классика! Если главная цель не опьянение, а удовольствие от вкуса, то лучше на рецепторах ощутить сначала эту классику, и уже дальше экспериментировать и пробовать необычные вещи, например чипсы и шампанское. И при выборе напитка к блюду я бы ориентировался не на сорт винограда, а на тип вина. Вина, которые подходят к блюдам, называются гастрономическими.

Гастрономические вина — это чаще всего молодые вина старого света (Италия, Франция, Португалия, Испания), но очень рекомендую не бояться и пробовать наши российские вина. Сейчас наше виноделие удивляет хорошим качеством, это плюс. Но и высокими ценами на это качество, что является минусом.

Чтобы вино не казалось слишком кислым, его нужно просто попробовать совместить с подходящим продуктом. Белое, свежее, сочное вино можно соединить с дорадо, палтусом, сибасом. Розовое вино с нежным ароматом — с семгой, горбушей, лососем, кетой. Красное, молодое и понятное — с мясом говядины, лучше, если это будет гриль.

Если у вас на столе есть фрукты и сыры — это очень непростое сочетание, но и к нему можно найти варианты. Например, игристое вино категории брют. Это прекрасный аперитив — то есть напиток, который пьют первым, чтобы вызвать аппетит. Именно к нему можно добавить канапе с сыром, ягодами и фруктами. Идей таких канапе бесконечное множество: полутвердый сыр и малина, бри и клубника, другой мягкий сыр и ананас.

Для выбора вина есть два совета. Первый — это специальные приложения, сканеры вин, которые помогут выбрать напиток по массовой оценке других покупателей. Нужно просто сканировать этикетку. Если вы боитесь экспериментов, то доверьтесь мнению других людей, выбрав что-то очень популярное и дружелюбное по вкусу.

Второй вариант — это винные бутики. В них есть консультанты-кависты, которые выслушают ваши пожелания и подберут что-то по вашему вкусу. Чаще всего покупатели просят что-то не кислое, ароматное и до 1000 рублей. Хороший кавист не будет выпендриваться и подберет то, что подойдет вам по вашим критериям.

Кроме того, за хорошее вино необязательно платить слишком большие деньги. До тысячи рублей за бутылку можно найти очень приятные и понятные вина, они подарят удовольствие и не вызовут отвращения. Нужно изучать акции сетей и специализированных магазинов. Ориентиром могут быть вина нового света: чилийский карменер, аргентинский мальбек, региональные вина Франции, Испании и России.

Что касается выбора шампанского, то имейте в виду: самое дорогое — это бренд, далее — зона производства. Шампань, Франчакорта, Бургундские креманы, Просекко Вальдебьядене или Картицце будут самыми дорогими. Метод производства тоже влияет на цену. Классический метод Шампани — более дорогой. Используемый для Просекко метод Шарма — более дешевый.

Именно на шампанском сильно экономить не рекомендую. На Новый год можно себя побаловать и потратиться на интересное вино.

Белые, игристые и розовые вина охлаждаются до температуры 8–10 градусов по Цельсию, красные — до 16–17 градусов. Чтобы не ошибиться с температурой, можно купить специальный термометр для бутылок. Он легко ищется на любом маркетплейсе, стоит в районе 200–300 рублей.

Открывать простые вина заранее не вижу смысла, они и так готовы к распитию, чудес с ними не произойдет. Аэрация (процесс насыщения жидкости кислородом. — Прим. ред.) нужна очень немногим винам, и ее эффект тоже нужно хорошо почувствовать. Это дело большого опыта и более дорогих выдержанных вин. К тому же культовый винный писатель Хью Джонсон подвергает сомнению эффект аэрации. Я на своем опыте тоже. Если есть красивый графин для вина, декантер, и нравится процесс его использования, то, конечно, используйте. Это эстетика: красота цвета в декантере и сам изящный графин придадут вечеру больше удовольствия.

Бокалы используйте чистые — это самое главное. Перед тем, как наливать в них вино, понюхайте их внутренность: нет ли запаха пыли или сточной воды. Всякую резьбу и рисунки считаю лишними, они мешают смотреть на напиток. Стекло в идеале должно быть тонким. Для белого вина подходит более маленькая форма чаши, для красного — большая.

Сначала идет игристое, аперитив. Оно должно быть с приятной кислотностью, в этом весь смысл аперитива, ведь кислое вызывает слюноотделение и повышает аппетит. Если уж совсем терпеть не можете брюты, то тогда подойдут полусладкие игристые и сладкие игристые вина Асти.

После шампанского идет тихое белое, затем — тихое розовое, красное. В конце — крепленое вино или крепкий напиток как дижестив (алкогольный напиток, который подается после еды для улучшения пищеварения. — Прим.ред.). Тут главное не перебрать! Очень осторожно относитесь к количеству, ведь это главная причина похмелья и плохих ощущений утром. Мера тут очень нужна, если, конечно, получится ее почувствовать.