Ум отъешь! Хрустящие драники с сырной начинкой от воронежской кулинарки

Драники или деруны — это не просто картофельные оладьи, это целое искусство со множеством нюансов. Жареную картошку любят все, а жареная картошка в формате драников (детям можно сказать, что это непричесанный хашбраун) — это удовольствие высшего уровня! Предлагаем вам простые рецепты идеальных драников.

Ингредиенты:

• Картофель — 1 кг (лучше крахмалистых сортов)

• Репчатая луковица — 1 крупная или 2 средних (не только для вкуса, но и чтобы картошка не темнела)

• Яйцо — 1 шт.

• Мука или крахмал — 2-3 ст. л. (с горкой)

• Соль — по вкусу (примерно 1 ч. л. без горки)

• Молотый черный перец — щепотка

• Растительное масло для жарки (рафинированное)

Приготовление:

1. Подготовка картофеля. Картошку чистим. Лук чистим. Трем на мелкой терке (или в комбайне) сначала луковицу, затем сразу картофель. Это важно: сок лука замедлит окисление картошки.

2. Отжимаем изо всех сил! Полученную массу перекладываем в дуршлаг или, идеально, в сито. Сильно отжимаем руками или ложкой над миской. Даем постоять 2 минуты, снова отжимаем. Лишнюю жидкость сливаем, но со дна миски соберите белый крахмал и верните его обратно в отжатую картошку — это поможет скрепить драники.

3. Замешиваем тесто. В отжатую массу добавляем яйцо, соль, перец, муку/крахмал. Тщательно перемешиваем. Тесто должно быть густым, но ложкой выкладываться.

4. Жарим. На сковороде разогреваем масло (дно должно быть покрыто). Выкладываем столовой ложкой оладьи, формируя их плоскими (толщиной 0.5-1 см). Жарим на среднем-сильном огне до золотистой и очень хрустящей корочки (3-4 минуты). Переворачиваем, жарим с другой стороны. Готовые драники выкладываем на бумажное полотенце, чтобы убрать лишнее масло.

5. Едим немедленно! Со сметаной, с творогом с зеленью, как гарнир к мясу.

Изысканный вариант, где хрустящие драники сочетаются с нежной расплавленной сырной сердцевиной.

Ингредиенты для теста:

• Картофель — 600 г

• Лук — 1 шт.

• Яйцо — 1 шт.

• Соль, перец

• 1 ст. л. сметаны (для мягкости)

• Мука — 1.5-2 ст. л.

• Растительное масло

Ингредиенты для начинки:

• Твердый сыр (типа Российского, Гауда) — 150 г

• Мягкий сыр (творожный, типа Филадельфия, или просто жирная сметана) — 100 г

• Зелень (укроп, зеленый лук) — небольшой пучок

• 1 зубчик чеснока (по желанию)

Приготовление:

1. Готовим основу. Картофель и лук трем на терке, ОЧЕНЬ хорошо отжимаем, как в классическом рецепте. Добавляем яйцо, сметану, соль, перец, муку. Перемешиваем.

2. Готовим начинку. Твердый сыр трем на мелкой терке. Мягкий сыр смешиваем с измельченной зеленью и чесноком. Добавляем тертый твердый сыр и хорошо вымешиваем. Скатываем из сырной массы небольшие шарики (размером с фундук).

3. Формируем драники. На сковороду с маслом выкладываем ложку картофельной массы. Сверху кладем сырный шарик. Накрываем его еще одной ложной картофельной массы, аккуратно разравнивая края, чтобы начинка оказалась внутри.

4. Жарим. Жарим на среднем огне под крышкой 4-5 минут, чтобы сыр успел прогреться. Затем снимаем крышку, переворачиваем и обжариваем до румяности и хруста с другой стороны.

5. Подаем сразу. Эти драники особенно хороши горячими, когда из них тянется сыр. Можно полить сметаной с зеленью.

• Мука или крахмал. Крахмал дает более четкую хрустящую корочку, мука — более плотную текстуру. Можно смешивать.

• Не готовьте впрок тесто! Картофельную массу нужно жарить сразу после приготовления, иначе она потемнеет и даст много воды.

• Толщина. Чем тоньше драник, тем он хрустящее. Чем толще — тем нежнее внутри.

• Терка. Мелкая терка даст однородные, «бархатные» драники. Крупная — более фактурные.