Безумно вкусный японский чизкейк без выпечки: пошаговый рецепт модного десерта, который можно даже на диете

Этот десерт отличается от классического нью-йоркского или обычного японского (который пекут) своей ультранежной, слегка желеобразной и очень воздушной текстурой, особый шарм придает фруктовая кислинка. Он тает во рту, а готовить его настолько легко и быстро, что даже самая занятая деловая женщина найдет время побаловать семья и семью. Вот пошаговый рецепт.

* Печенье (крекеры, «Юбилейное», «Топленое молоко» — любое, которое вам нравится) — 200 г

* Сливочное масло — 50 г (растопленное)

* Греческий йогурт — 500 г (это ключевой ингредиент! Он должен быть густым)

* Сливки 33-35% для взбивания — 200 мл (холодные)

* Сахарная пудра — 80-100 г (по вкусу, можно чуть меньше)

* Желатин листовой — 10 г (или порошковый 1 ст. л. без горки)

* Лимонный сок — 1-2 ст. л.

* Цедра 1 лимона (необязательно, но очень украшает вкус)

* Ванильный экстракт или ванильный сахар — 1 ч. л.

* Свежие или замороженные ягоды (клубника, малина, черника)

* Пудра сахарная

* Мята по желанию

Возьмите разъемную форму или небольшую прямоугольную форму. Дно можно застелить пергаментной бумагой для легкого извлечения.

1. Печенье поломайте и измельчите в крошку блендером или скалкой в пакете.

2. Растопите сливочное масло и смешайте с крошкой до состояния «мокрого песка».

3. Выложите смесь на дно формы, плотно утрамбуйте ложкой или стаканом. Уберите в холодильник минимум на 30 минут, чтобы основа застыла.

* Если желатин листовой: залейте холодной водой на 5-10 минут, пока он не станет мягким. Затем отожмите.

* Если желатин порошковый: залейте 3-4 ст. л. холодной воды, дайте набухнуть 5-10 минут.

1. В большой миске смешайте греческий йогурт, сахарную пудру, лимонный сок, цедру и ваниль. Тщательно взбейте венчиком до однородности и полного растворения сахара.

2. Набухший желатин растопите до жидкого состояния, но не кипятите! Можно поставить пиалу в горячую воду или на 10 секунд в микроволновку (он должен стать жидким и прозрачным).

3. Важный момент: чтобы желатин равномерно распределился и не схватился комками, добавьте в него 2-3 столовые ложки йогуртовой массы, интенсивно размешайте. Затем тонкой струйкой влейте эту смесь обратно в основную йогуртовую массу, постоянно и энергично помешивая венчиком. Отложите миску в сторону.

1. Охлажденные сливки перелейте в чистую, сухую и холодную миску.

2. Взбивайте миксером на средней, а затем на высокой скорости до устойчивых, но не крутых пиков (они должны мягко держать форму, не быть маслянистыми).

3. Аккуратно, движениями снизу вверх, вмешайте взбитые сливки в йогуртовую массу с желатином. Делайте это лопаткой, пока масса не станет однородной и воздушной.

1. Достаньте форму с основой из холодильника.

2. Вылейте воздушную йогуртово-сливочную массу на основу. Разровняйте поверхность.

3. Аккуратно постучите формой о стол, чтобы вышли крупные пузырьки воздуха.

4. Накройте пищевой пленкой и уберите в холодильник минимум на 6 часов, а лучше на ночь (8-10 часов) — это критически важно для полного застывания.

1. Перед подачей проведите острым ножом по краю формы.

2. Поставьте форму на высокую банку или кружку и аккуратно раскройте бортик.

3. Украсьте свежими ягодами, мятой и припудрите сахарной пудрой.

4. Для идеальной нарезки нож нужно опускать в горячую воду и вытирать перед каждым надрезом.

* Без желатина: можно заменить на агар-агар (около 1 ч. л.), но его нужно растворить, довести до кипения и немного поварить согласно инструкции.

* Менее калорийно: можно использовать сливки 20%, но текстура будет менее воздушной. Сахар можно частично заменить на сахзам.

* Ароматизация: вместо лимона можно добавить 2 ст. л. пюре из ягод (малины, манго), какао-порошок (30 г, просеять), или растопленный темный шоколад (100 г).

* Важно: не используйте йогурт с наполнителями или слишком жидкий. Греческий йогурт должен быть максимально плотным, иначе чизкейк не застынет.