Лучше, чем в ресторане. Крем-суп из шампиньонов от воронежской кулинарки

Крем-суп, суп-пюре — это идеальное блюдо для семьи с детьми. Взрослым понравится модный формат, а дети в таком виде съедят все то, от чего обычно категорически отказываются. Даже брокколи и лук! На этот раз предлагаем вам классический рецепт сливочного супа-пюре из шампиньонов. Он получается нежным, ароматным и согревающим.

• Шампиньоны — 500 г (свежие)

• Лук репчатый — 1 средняя головка

• Картофель — 2 средних клубня (нужен для мягкой кремовой текстуры)

• Сливки 10-20% — 200 мл (можно заменить на молоко, но со сливками вкуснее)

• Вода или бульон (куриный/овощной) — 500–600 мл

• Чеснок — 1–2 зубчика (по желанию)

• Масло сливочное — 30 г для жарки

• Масло растительное — 1 ст. ложка (чтобы сливочное не горело)

• Соль, перец — по вкусу

• Мускатный орех — щепотка (по желанию, придает изысканный вкус)

Приготовление крем-супа

• Грибы промойте (быстро, чтобы они не напитались водой) и нарежьте пластинками.

• Лук и чеснок мелко порубите.

• Картофель очистите и нарежьте небольшими кубиками.

• В кастрюле с толстым дном (или в сотейнике) разогрейте сливочное и растительное масло.

• Положите лук и жарьте на среднем огне до прозрачности (3–4 минуты).

• Добавьте чеснок и жарьте еще минуту.

• Высыпьте грибы. Жарьте, пока они не пустят сок и он не выпарится, а сами грибы не начнут слегка румяниться (около 10 минут). Не закрывайте крышкой!

• Добавьте к грибам картофель.

• Залейте все горячей водой или бульоном так, чтобы жидкость полностью покрыла овощи (плюс примерно на 1 см выше).

• Доведите до кипения, посолите, поперчите, убавьте огонь и варите 15–20 минут до полной готовности картофеля.

• Снимите кастрюлю с огня. Если хотите более жидкий суп, можно часть бульона отлить в чашку (потом добавите обратно, если потребуется).

• С помощью погружного блендера превратите содержимое кастрюли в однородное пюре. Будьте аккуратны, масса горячая!

• Влейте сливки, добавьте щепотку мускатного ореха.

• Снова поставьте на маленький огонь, прогрейте до первых признаков кипения (не кипятите!), постоянно помешивая. Проверьте на соль/перец, при необходимости добавьте.

• Разлейте по тарелкам.

• Украсить можно жареными кусочками шампиньонов (несколько штук отложите до варки), зеленью (укроп/петрушка), гренками или каплей сливок. Посыпьте блюдо кунжутом.

Постный вариант: Если убрать сливки и заменить сливочное масло на растительное, суп все равно останется вкусным, его можно взбить блендером с небольшим количеством кешью или просто сделать с картофелем — он даст нужную густоту.