Деликатес или смертельная угроза? Эксперты раскрыли секрет реальной опасности щучьей икры

Щучья икра в старину считалась «царским» кушаньем за изысканный вкус и аромат. И до сих пор не утратила ни питательной ценности, ни статуса одного из самых дорогих и элитных продуктов: килограмм стоит в среднем от 7 тысяч рублей. Однако эксперты предупреждают: неправильно приготовленная икра вместо наслаждения грозит отравлением, паразитами и даже смертью. Подробнее о пользе деликатеса и его опасности для здоровья рассказал V1.RU.

— Щучья икра содержит витамины группы B, жирорастворимые A, D, Е, полиненасыщенные жирные кислоты — те самые важнейшие для организма Омега-3. В ней много легкоусвояемого белка и уникальный набор аминокислот, — говорит Альбина Давыдова, кандидат медицинских наук, гастроэнтеролог.

Врач отмечает: продукт полезен лишь при строгом соблюдении условий производства, сроков и правил хранения (до и после вскрытия), а также количества съеденной икры.

— Есть определенная норма: не больше 50–100 граммов в неделю. За один прием взрослому рекомендуется съедать не больше трех чайных ложек. Детям до 7 лет такие продукты вообще давать не рекомендуется, а старше 7 лет — не больше ложки в день, — говорит доктор Давыдова.

Кандидат биологических наук Николай Онистратенко добавляет: икра — ценный диетический продукт, содержащий ферменты и специфические гормоны.

— Недаром ее прописывают людям с истощением и различными болезнями. В то же время существуют ограничения употребления даже качественно приготовленной икры. Например, ее не рекомендуют людям с ожирением, гипертонией, аллергиями и некоторыми гормональными нарушениями.

Икра, по словам биолога Онистратенко, может нести в себе серьезную скрытую угрозу: организм рыбы в течение жизни накапливает ядовитые вещества. И если щука обитала в химически или радиационно загрязненном водоеме, ее мясо и икра будут содержать огромное количество опасных элементов.

Владелец сети магазинов рыбы и морепродуктов Blue Marlin Дмитрий Пащенко рассказал, что икра щуки опасна и огромным количеством паразитов:

— Из рыб семейства лососевых (горбуши, кеты или кижуча), которых ловят на Дальнем Востоке, сразу после отлова можно сделать «пятиминутку»: рыбаки отловили рыбу, вспороли, почистили, солью посыпали, и люди едят и мясо, и икру — это относительно безопасно. С щучьей икрой так нельзя, потому что в ней много паразитов. Это может показаться удивительным: в прошлом году она обошла в цене лососевую и стоила от 7 до 8 тысяч рублей за килограмм.

Опасность зараженной икры подтверждает и биолог:

— Многие паразиты, поражающие пресноводную рыбу, выбирают в качестве места своего обитания икру. Сама по себе она весьма питательна, ее снабжают полезными веществами и кислородом многочисленные кровеносные сосуды. Поэтому, поев некачественно приготовленную икру, человек может заразиться от рыбы гельминтами.

Среди паразитов, поражающих щуку, есть хорошо известные рыбакам.

— У пресноводных рыб часто встречаются ленточные черви. Их пленчатые личинки (плероцеркоиды) гнездятся между икринок и могут быть съедены с непрожаренной или слабо просоленной икрой. В организме человека лентецы живут долгие годы, вырастая порой до 7–8 метров. Питаются полупереваренной пищей и кровью из сосудов кишечника. Могут вызвать непроходимость органа, — говорит биолог. — При употреблении некачественно приготовленной, чаще кустарной, икры, человека могут поражать и трематоды.

Самый известный представитель этого класса червей — сосальщик Opisthorchis felineus, или кошачья двуустка (другое название — сибирская): именно в организме кошек он оседает окончательно, чаще в печени.

— Это мелкий паразит ланцетовидной формы длиной 8–18 миллиметров и шириной 1,2–2 миллиметра. Рыба заражается описторхозом, поедая пораженных моллюсков или рыбью мелочь, а человек — при употреблении зараженных продуктов: строганины, непрожаренной рыбы, хе, икры и молок, — говорит биолог.

После инфицирования внутри человека годами могут жить черви:

— Личинки этого сосальщика из желудка попадают в печень, желчный пузырь и поджелудочную железу. Там они годами растут и размножаются, активно питаясь. Человек слабеет, функции его органов нарушаются, жизнь находится под угрозой. Существуют и другие паразиты, переносимые рыбами и способные вызвать серьезные проблемы со здоровьем.

Николай Онистратенко предупреждает: нарушение технологии приготовления и консервации икры тоже способно привести к тяжелейшим последствиям и даже смерти.

— Человек может заразиться от непросоленной или недожаренной икры сальмонеллезом. При тяжелом течении или самолечении болезнь представляет угрозу для жизни. Еще одна смертельно опасная болезнь — ботулизм. Его возбудители размножаются и накапливаются в загрязненных или плохо термически обработанных продуктах питания. Выделяемый ботулотоксин нарушает передачу нервного импульса и довольно быстро приводит к отказу органов, прекращению дыхательной и сердечной активности, — говорит Николай Онистратенко.

Врачи и биологи советуют покупать икру лишь у сертифицированных производителей.

— Правильно приготовить ее в домашних условиях очень сложно, — говорит Альбина Давыдова. — Нужно тщательно и много раз промыть икру, добавить достаточное количество соли, выдержать и так далее. Поэтому я категорически не рекомендую покупать такую продукцию у частников.

С гастроэнтерологом согласен и биолог:

— Избежать опасностей можно, покупая икру в официальных торговых точках. При этом необходимо убедиться в наличии сертификата, который подтверждает, что продукт проверили на опасные организмы и соблюдение норм производства. Еще следует обратить внимание на целостность упаковки и качество икры при вскрытии и употреблении. Если что-то вызывает сомнения — не ешьте продукт и по возможности направьте на проверку.

Доктор Давыдова советует особое внимание обращать на внешний вид:

— Свежая и хорошо приготовленная икра полупрозрачная, не матовая; сами икринки не должны быть мутными или плотно слипшимися. Цвет варьируется от бледно-желтого до ярко-желтого. Ни в коем случае не должно быть слизи, мутных прожилок. Запах приятный, без посторонних ароматов и тухлости.