Ликвидируем запасы на зиму: готовим пирог с замороженными ягодами

Летом мы активно замораживаем фрукты, ягоды и овощи на зиму. Вот только съедается далеко не все. Выбрасывать продукты — рука не поднимается. А между тем, морозильники пора готовить к новому сезону заготовок, да и прошлогодние заморозки теряют во вкусе. Предлагаем вам пару рецептов пирогов, в которые отличной пойдут замороженные ягоды.

Важный нюанс, замороженные ягоды дают много сока, если их разморозить перед готовкой. Поэтому, доставать их из морозилки нужно непосредственно перед использованием. Чтобы сок остался внутри ягод, перед добавлением в тесто обваляйте их в 1-2 столовых ложках муки, кукурузного или картофельного крахмала.

Этот вариант — самый просто и надежный. Тесто получается рассыпчатым, а ягодная начинка — как варенье.

Ингредиенты:

Тесто: масло сливочное (холодное) — 180 г, мука — 250–300 г, сахар — 80–100 г, яйцо — 1 шт, разрыхлитель — 1 ч. ложа, соль.
Для начинки: замороженные ягоды — 500–600 г, сахар — 100–150 г (чем кислее ягоды, тем больше сахара), крахмал  — 2 ст. ложки, 1 ст. ложка муки для обваливания ягод.

Приготовление:

В миске смешайте муку, разрыхлитель и сахар. Холодное масло натрите на крупной терке или порубите ножом с мукой в крошку. Добавьте яйцо, быстро замесите тесто. Не месите долго, иначе оно станет жестким. Разделите тесто на две части (2/3 и 1/3), заверните в пленку и уберите в морозилку на 15–20 минут (или в холодильник на час). Благодаря холоду тесто не растечется.

Смешайте замороженные ягоды с сахаром, крахмалом и ложкой муки. Крахмал загустит выделяющийся сок, и у вас получится ягодное суфле, а не лужа.

Форму (диаметром 22–24 см и лучше разъемную) застелите бумагой для выпечки. Большую часть теста (2/3) распределите руками по дну, сделав невысокие бортики. Выложите ягодную смесь. Сверху натрите на крупной терке оставшееся тесто (1/3), равномерно покрывая ягоды.

Выпекайте в разогретой до 180°C духовке 40–50 минут. Верх должен стать золотистым. Если верх начнет гореть — накройте пирог фольгой.

Дайте пирогу полностью остыть в форме! Горячий пирог с замороженными ягодами будет казаться сырым внутри, но после остывания крахмал застынет, и начинка будет держать форму.