«Пастуший пирог»: легкий и необычный рецепт к ужину от воронежской хозяйки

Вечная забота любой хозяйки — что приготовить? В будни нужно что-то быстрое, простое, но конечно вкусное и в идеале не набившее оскомину. Попробуйте пастуший пирог — привычные ингредиенты в новой форме.

Пастуший пирог — это запеканка с фаршем. В классическом рецепте традиционно используют баранину. Но в целом, сюда подойдет любой мясной фарш. Правда у баранины сильный аромат, который придает блюду особый шарм, но он не всем нравится.

Этот рецепт идеален, если у вас в холодильнике осталось вчерашнее картофельное пюре. В виде пирога его съедят точно.

Мясная начинка:

• Фарш — 700 г

• Лук репчатый (крупный) — 1 шт.

• Морковь — 1 шт.

• Сельдерей (стебель) — 1 шт. (можно не класть, но с ним вкуснее)

• Чеснок — 2 зубчика

• Томатная паста — 1 ст. ложка

• Бульон — 250 мл

• Красное сухое вино (опционально) — 100 мл

• Замороженный зеленый горошек — 100 г

• Сушеный тимьян (или розмарин) — 1 ч. ложка

• Соль, свежемолотый черный перец — по вкусу

• Растительное масло для жарки

Картофельный слой:

• Картофель — 1,2 кг

• Сливочное масло — 50–70 г

• Яичный желток — 1 шт.

• Горячее молоко — 80–100 мл

• Соль, мускатный орех (щепотка)

Готовим картофельное пюре. Картофель очистите, нарежьте крупными кусками, залейте холодной водой и варите до мягкости (20–25 минут после закипания). Слейте воду, разомните в пюре. Добавьте масло, горячее молоко, желток, соль и мускатный орех. Хорошо перемешайте до однородной, довольно густой массы. Накройте крышкой, чтобы не остывало.

Готовим мясную начинку. Лук, морковь и сельдерей мелко нарежьте. Чеснок измельчите. В глубокой сковороде или сотейнике разогрейте масло. Обжаривайте овощи на среднем огне 5–7 минут, пока лук не станет прозрачным. Добавьте фарш. Жарьте, разбивая лопаткой комочки, пока фарш не изменит цвет (около 5 минут). Не пересушивайте. Добавьте томатную пасту, тимьян, чеснок. Перемешайте, готовьте 1 минуту. Влейте вино и дайте выпариться на сильном огне наполовину. Влейте бульон. Доведите до кипения, убавьте огонь и тушите 15–20 минут, пока жидкость почти не выпарится, но начинка должна оставаться сочной. Снимите с огня, добавьте замороженный горошек, соль и перец. Перемешайте.

Собираем пастуший пирог. Разогрейте духовку до 190 °C. Выложите мясную начинку в форму для запекания (можно не смазывать, если форма керамическая или силиконовая). Сверху аккуратно выложите картофельное пюре. Разровняйте лопаткой или ложкой, смоченной в воде, чтобы не прилипало. Вилкой сделайте бороздки или узоры — так корочка будет красивее. Поставьте в духовку на 25–30 минут, до золотистого верха и пузырьков по краям. Дайте пирогу отдохнуть 10 минут перед подачей — тогда начинка не растечется.