Идеальный полдник: творожные кексы с бананом от молодой мамы

Вот вечно так случается — лежит один банан, забытый всеми, и чернеет. Есть его уже никто не хочет, а выбрасывать продукт — слишком расточительно. Между тем такие переспелые бананы — идеальны для выпечки. Предлагаем вам попробовать рецепт ароматных творожных кексов с бананом.

Творог придает тесту влажность. Банан работает как натуральный разрыхлитель и ароматизатор, плюс, добавляет сладости. Эти кексы долго не черствеют. Со стаканом молока или какао — это идеальный полдник для малышей и не только.

• Творог (5–9%)- 200 г

• Банан (спелый) — 1 большой

• Яйца (комнатной температуры) — 2 шт.

• Сахар (или 50 г сахара + 30 г меда) — 80 г

• Мука пшеничная — 150 г (для варианта без глютена возьмите 130 г рисовой муки и
  20 г кукурузного крахмала)

• Разрыхлитель — 1 ч. ложка

• Сливочное масло (растопить) или растительное — 50 г

• Ванильный сахар — 5 г

• Щепотка соли.

Разогрейте духовку до 180 °C. Подготовьте формочки для кексов (силиконовые смазывать не надо, металлические — смажьте маслом или используйте бумажные вкладыши).

Пока духовка греется разомните банан вилкой до состояния пюре и смешайте с творогом. Если творог зернистый — предварительно пробейте блендером для однородности.

В отдельной миске взбейте яйца с сахаром, солью и ванильным сахаром до легкой пены (2–3 минуты). Влейте растопленное (но не горячее) сливочное масло. Перемешайте.

Соедините творожно-банановую смесь с яичной. Перемешайте ложкой.

Просейте муку с разрыхлителем. Всыпьте в жидкую смесь и аккуратно перемешайте лопаткой. Если банан был очень сочным, добавьте лишние пару ложек муки. Не месите долго, иначе кексы будут резиновыми.

Разложите тесто по формочкам на 2/3 высоты. Выпекать маленькие кексы 20-25 минут, большой кекс — 40-45. Готовность проверяйте сухой деревянной шпажкой — она должна выходить чистой.

Дайте кексам постоять в формах 5 минут, затем переложите на решетку. Полностью остывшие они вкуснее всего.