Еще в школе прогуливал уроки ради готовки: как 31-летний воронежец стал лучшим шеф-поваром ЦФО

Лучшим шеф-поваром 2023 года по Центральному федеральному округу стал воронежец Евгений Матусевич. Несмотря на молодой возраст (нашему земляку исполнился 31 год), Евгений стал лучшим среди 107 претендентов из 24 городов. Его кулинарные умения оценили и любители вкусно поесть, и представители профессионального сообщества.

Корреспондент Voronezh1.ru пообщался с победителем. Выяснилось, что с кухней связана большая часть жизни Евгения:

— Я попал на кухню помощником повара совсем мальчишкой, когда мне было всего 14 лет. Это было летом в ресторане у моих соседей. Там проводилось много банкетов, и мама моих друзей — шеф-повар — согласилась взять меня на подработку. Перед этим я работал на мясокомбинате: там было тяжело и скучно. А кухня увлекла, и с наступлением учебного года я даже стал прогуливать занятия.

Преодолевать вызовы, брошенные самому себе, — черта характера, присущая шеф-повару. В первые годы на кухне Евгению нравилось развиваться как универсалу, работать в жестком графике и без выходных. Повара это не смущало: он чувствовал отдачу и понимал, что профессионально растет. Вскоре Евгений стал бригадиром, а чуть позже — су-шефом (заместитель шеф-повара; разбирается в техниках и технологиях приготовления. — Прим. ред.).

Евгений обучался в Международном институте экономики и права на факультете уголовно-правовых дисциплин. Но даже в годы учебы кухню не бросал. Больше того — в вуз он пошел ради ресторанного будущего:

— Я поступил в вуз заочно. Единственное, что мне было нужно, так это корочка. Но и она не пригодилась. Работа на кухне так удачно складывалась, что уже после второго курса я совсем оставил учебу. Ушел в работу и с тех пор не жалею.

На кухне царит творческая атмосфера, убежден Евгений. Во время готовки он испытывает особенный вайб, поэтому даже вне работы много времени посвящает любимому делу:

— Часто слышу от коллег, что дома они не готовят. Мол готовка для них становится рутиной, поэтому в свободное время они пытаются сбежать от этого. Справедливо, но не для меня: я готовлю и на работе, и дома. Готовка для меня — это в том числе хобби, поэтому дома я готовлю побольше для себя и для своей семьи.

На вопрос о том, существует ли еще не покорившаяся кухня, Евгений задумывается. Он считает, что каждая кухня — это совокупность новых техник приготовления и подходов к работе, поэтому придерживается принципа: «Век живи — век учись». Вот, что шеф об этом говорит:

— Всему свое время и место. Сейчас я возглавляю ресторанный холдинг в Воронеже (Restorator Projects — компания, специализирующаяся в ресторанном бизнесе с 2005 года. — Прим. ред.). У нас больше десяти ресторанов, у каждого из которых своя концепция — от восточной кухни до паназии.