«Есть хлеб — это вековая привычка»: воронежцы стали потреблять меньше мучного, но больше мяса — о чем это говорит

Воронежцы за последние 13 лет стали больше есть. С 2012-го у жителей региона на десятки килограммов в год выросло потребление мяса, овощей, яиц и картофеля. Такие данные опубликовал Росстат.

А вот потребление хлеба и фруктов упало.

По статистике, после 2018 года потребление продуктов — особенно животного происхождения — в Воронежской области начало падать. Но в 2024-м показатели стремительно выросли.

При этом цены на еду тоже растут. Например, рыба подорожала с декабря 2021 года в два с лишним раза. Больше стоить начали свинина, яблоки, хлеб, молоко. Зато сахар, картофель, яйца и помидоры подешевели.

Доцент кафедры корпоративных финансов и корпоративного управления Финансового университета при Правительстве России Ольга Борисова считает, что в случае с яйцами на потребление повлияло снижение цен. Но в основном люди начали больше следить за своим рационом и не обращать внимание на стоимость продуктов.

«Повысился уровень жизни, стимулирующий переход от употребления большого объема хлебобулочных изделий к увеличению в рационе рыбы, мяса, фруктов, несмотря на их рост в цене. Можно сделать вывод, что на фоне роста уровня жизни рацион россиян становится более сбалансированным», — считает Ольга Борисова.

Если говорить об увеличении потребления мяса, то главный внештатный диетолог Воронежской области Дарья Копылова предполагает, что люди пытаются заменить им сильно подорожавшую рыбу. Наличие в рационе таких продуктов — основа здорового питания.

«Когда пациентам рассказываешь о преимуществах средиземноморской диеты и объясняешь, что мясо можно есть только два раза в неделю, а в остальные дни — рыбу, то народ в основном морщится и говорит, что это очень дорого и неприемлемо. Но есть что-то надо, поэтому выбирается мясо, как более доступная форма белка».

По потреблению хлеба диетолог видит расхождение статистики и реальной картины. От мучного могут отказываться жители Воронежа — некоторые даже сидят на безглютеновых диетах. Но к людям из районов области это не относится.

«Они, в принципе, не представляют, как можно что-то есть без хлеба. Эта сформировавшаяся вековая привычка, к сожалению, не дает привести в порядок массу тела».

Пациенты рассказывают Дарье Копыловой, что они часто едят и овощи, и фрукты. Особенно это касается тех, у кого есть свои огороды. Но в городах овощей и фруктов тоже стало сильно больше, поэтому люди себя в них не ограничивают.

«Фруктов и овощей, конечно, должно быть много. Сейчас активно в питании используется правило тарелки, где половина блюда — фрукты и овощи. Без дополнительной клетчатки нормально функционировать кишечник и его микробиота не будут. <…> А отсутствие молока, в принципе, не навредит, если в остальном рацион будет сбалансирован. То же самое касается и хлеба».