Правила икры: как воронежцам выбрать коронную новогоднюю закуску, чтобы не нарваться на подделку и отраву

Один из общих символов Нового года — тот самый бутерброд под процесс загадывания желаний с боем курантов. Так ведь и пользы в крохотных икринках — вагон: белок, омега-3, йод, витамины D, А, Е, фолиевая кислота… Но это если жевать настоящий деликатес, а не что-то крашеное «со вкусом» усилителя вкуса, которое может отправить из-под ёлки прямиком под больничную капельницу.

Как выбирать красную икру, чтобы не купить опасную подделку — разбираемся со специалистами Роспотребнадзора.

Правило первое: не покупать с рук

С уличных лотков, на трассе, «вон в том ларьке у дома» и в прочих сомнительных местах — только в магазине и в специализированных рыбных отделах на официальных рынках. Там можно запросить документы о происхождении продукции и её качестве и в случае чего предъявить претензии. Крышка банки не должна проминаться и быть вздутой. Потрясите её: в «правильной» консерве ничего не плещется и не булькает — это значит, что она, как и положено, полна икрой, а не рассолом.

Правило второе: внимательно изучать этикетку

На ней должно быть название рыбы, икра которой в банке (не просто «лосось», а нерка ли это, горбуша ли, кета, форель и т. д.). Дата изготовления и дата фасовки. На жести также обязательны дата изготовления, слово «ИКРА», номер завода-изготовителя, номер смены, а также индекс рыбной промышленности — буква «Р». Важно: надпись должна быть не нанесена краской, а выбита изнутри.

Консервы из охлаждённой икры вкуснее, чем из размороженной. И самая правильная закуска, как вы понимаете, может производиться там, где водится красная рыба — например, на Дальнем Востоке, в Мурманской области. Это немного дальше условных Мытищ или Семилукских выселок.

Важно! Разрешённые для икры консерванты — Е-200, Е-201, Е-202, Е-203, Е-211, Е-212, Е-213.

Запрещённая пищевая добавка — Е-239 (уротропин). Раньше Е-239 использовали, но с 2008 года он в «чёрном списке». При его разложении в кислой среде желудка выделяются ядовитые токсические вещества — формальдегиды, которые могут провоцировать онкологию.

Правило третье: здраво оценивать стоимость

Ну не может банка икры — даже маленькая, даже «за мешок в руки» — стоить 140 рублей. Икра горбуши, как правило, дешевле икры её сородичей, но тоже не до такой степени халявы. В официальных прайс-листах дальневосточных производителей рыбной продукции оптовые цены на кило икры той же горбуши сейчас — порядка 5 — 6 тысяч рублей. То есть, за 90 граммов — около 500. Но это, напомним, опт и отправная точка к прилавку. Пока баночка доберётся до магазина, в денежном эквиваленте она потяжелеет раза в полтора минимум. А икру кеты, например, или кижуча оптовики сейчас — за полтора с лишним месяца до Нового года — отпускают и по 7,5 тысячи, и по 8 тысяч. Вот и прикидывайте.

Ещё совет: пересчитывайте стоимость икры именно на 100 граммов или килограмм — только так можно правильно оценить, какая баночка на самом деле дешевле. Например, 90-граммовая банка икры горбуши одного производителя стоит условно 1000 рублей, а 140 граммов — условно 1300. Так вот, взять большую банку выгоднее: в маленькой 100 граммов деликатеса тянут на 1111 рублей, а тут — на 928. Сориентироваться в ценах на икру в магазинах Воронежа можно по материалу Voronezh1.ru.

Правило четвёртое: проверять маркировку

С 1 мая 2024 года все производители и импортёры икры осетровых (чёрной), икры лососевых (красной), замороженной ястычной (с незрелыми икринками в единой оболочке) обязаны свою продукцию маркировать. Продавать икру без маркировки можно только в том случае, если её произвели или завезли в Россию до 30 апреля 2024-го — и на прилавке он может лежать до конца срока годности.

«Маркер» — это штрих-код Data Matrix: такой, как, например, у молочных продуктов. Отсканировав его, товар можно проверить с мобильном приложении системы «Честный знак», а там — вся логистическая цепочка: от завода до прилавка. В «досье» на каждую баночку икры есть информация о названии продукции, а также кто её произвёл, адрес производителя, страна происхождения самой икры, объём и дата производства, срок годности, полный состав со всеми ингредиентами. Плюс — разрешительные документы и ветеринарный сертификат. Если «Честный знак» сообщит, что товар сомнительный, — можете смело жаловаться в Роспотребнадзор.

Правило пятое: проверяйте перед тем, как есть

Вот вы купили баночку, вроде, правила 1 — 4 соблюли. Открываете… А давайте-ка проверим, что ж там есть-то?

— Натуральные икринки мелкие, однородные, рассыпчатые и цельные, без плёнок и трещинок, — объясняют в Роспотребнадзоре. — Если продукт истекает соком, икринки сдувшиеся — вероятно, икру уже размораживали. У натуральных икринок видно ядро, искусственные — однородные. Натуральные лопнут даже при слабом нажатии — у искусственных жёсткая оболочка. Положите несколько зёрен в горячую воду: натуральные немного побелеют и опустятся на дно, а искусственные растворятся и окрасят воду.

Важно! После вскрытия банки икру лучше съесть в течение 5 — 6 часов. Если не осилили, переложите в сухую чистую стеклянную тару — так её можно хранить в холодильнике при температуре от -4 до -2 градусов до трёх суток.