Моти для тёти: рецепт модного десерта на новогодний стол от воронежского шеф-повара

До Нового года осталось всего ничего — чуть больше недели. И если вы еще не задумывались о том, чем будет удивлять гостей ваш праздничный стол, то сейчас явно пора заняться этим вопросом.

Разнообразить новогоднее меню можно не только необычным салатом или идеально запеченным гусем — попробуйте поэкспериментировать с десертами. Сделать это поможет рецепт моти от шеф-повара воронежского ресторана «Энсо.Созерцание» Шамиля Гурдова.

Для приготовления моти «Чёрная смородина» вам потребуется приготовить отдельно тесто и начинку.

Ингредиенты для теста:

• рисовая мука — 176-180 г;

• вода — 318-320 г;

• сахарная пудра — 176-180 г.

Перемешайте все ингредиенты и поставьте в микроволновку на 3 минуты при максимальной мощности. Затем перемешайте и снова отправьте в микроволновку на 2 минуты. Потом опять перемешайте — и в микроволновку, на этот раз на 1 минуту. Главное, чтобы в смеси не оставалось влажных мест. После этого нанесите на пищевую пленку растительное масло, выложите на нее тесто, заверните и оставьте до остывания. Готовое тесто можно делить на кусочки по 20-22 г. Из указанного количества ингредиентов у вас получится 28-30 моти. Используйте формы-полусферы на 5 см и 3,5-3,8 см в диаметре.

Для начинки потребуется:

• маскарпоне — 130 г;

• крем-чиз — 160 г;

• сливки 33% — 250 г;

• чёрная смородина — 200 г;

• сахар — 80 г;

• сироп глюкозы — 30 г;

• желатин — 8 г;

• вода — 45 мл.

Смородину нужно слегка пробить блендером так, чтобы остались кусочки ягод. Затем нагреть вместе с сиропом глюкозы и сахаром до растворения последнего. Развести в воде желатин, затем добавить его в смородиновую смесь и все вместе остудить. После этого взбейте сливки, крем-чиз и маскарпоне до мягких пиков, вылейте в смородиновую массу и перемешайте. Получившуюся начинку можно переложить в кондитерский мешок, отсадить в форму диаметром 5 см и отправить в морозилку для застывания. Когда застынет — можно заворачивать в тесто.