Баклажаны на зиму: 3 простых рецепта, с которыми справится даже новичок

Если и есть заготовка, ради которой точно стоит достать закаточную машинку, то это баклажаны. Зимой, когда так не хватает ярких летних вкусов, баночка пикантной, ароматной закуски становится настоящим спасением — хоть к семейному ужину с картошечкой, хоть на праздничный стол. Забудьте о сложных многочасовых стерилизациях и заумных пропорциях. Мы собрали золотую тройку проверенных рецептов: они готовятся элементарно, не требуют редких ингредиентов, а получаются настолько вкусными, что эти баночки гарантированно исчезнут из вашего погреба первыми.

Вам потребуется:

• 6 кг баклажанов;

• 6–8 шт. болгарского перца;

• 2–3 острого перца;

• 200 г чеснока;

• полстакана уксуса 9%;

• полстакана растительного масла;

• 2 ст. л. соли с горкой;

• стакан сахара.

Вымыть овощи. Нарезать баклажаны соломкой. Посыпать солью, подождать полчаса, слить сок. Отварить баклажаны в воде 5 минут на среднем огне после закипания. Откинуть на дуршлаг. Перцы и чеснок почистить, пропустить через мясорубку. Добавить масло, соль, сахар, уксус, перемешать. Залить баклажаны маринадом. Поставить на огонь. Довести до кипения, варить на среднем огне 5 минут. Разложить в стерилизованные банки, закатать.

Вам потребуется:

• 5 кг баклажанов;

• 300 г чеснока;

• 300 г свежего укропа;

• 300 мл растительного масла.

Для маринада: на 3 литра воды — 4 ст. л. соли, 250 мл уксуса 9%.

Нарезать баклажаны кубиками. В кастрюлю налить воду, добавить соль, уксус, довести до кипения. Отварить баклажаны в маринаде 3 минуты после закипания. Откинуть на дуршлаг. Мелко нарезать укроп, чеснок. Смешать в отдельной емкости баклажаны, зелень с чесноком, растительное масло. Перемешать. Плотно уложить в чистые банки, прикрыть крышками. Поставить банки в кастрюлю так, чтобы вода доходила «до плечиков». Стерилизовать 20 минут после закипания воды. Достать банки, закатать стерилизованными крышками.

Вам потребуется:

• 1,5 кг баклажанов;

• 300 г сладкого перца;

• 50 г чеснока;

• острый перец по вкусу;

• 150 мл растительного масла;

• 1 ст. л. соли;

• 50 мл уксуса 9%.

Нарезать баклажаны крупными шайбами толщиной примерно 5–7 сантиметров. Выложить в один слой на противень. Запекать в духовке 20 минут с каждой стороны. Дать овощам полностью остыть. Пропустить через мясорубку перцы, чеснок. Добавить соль, растительное масло, уксус. Тщательно перемешать.

В чистые банки на дно выложить заправку. Затем обмакнуть каждый кусочек остывшего баклажана в маринад со всех сторон и плотно уложить в банку. Сверху вылить остатки заправки. Прикрыть крышками. Поставить банки в кастрюлю так, чтобы вода доходила «до плечиков». Стерилизовать 20 минут после закипания воды. Достать банки, закатать стерилизованными крышками.