С азиатскими нотками: три салата на новогодний стол, которые вы точно еще не пробовали

Новый год на носу, а вы уже перепробовали все необычные рецепты салатов из интернета? От слов «оливье» и «селедка под шубой» бросает в дрожь? Не беда — способы поэкспериментировать всегда найдутся. Сегодня делимся рецептами трех салатов в азиатском стиле.

Как их приготовить, для Voronezh1.ru рассказал шеф-повар воронежского ресторана «Энсо.Созерцание» Шамиль Гурдов. Ранее он уже делился с нами рецептами моти и идеальной запеченной утки.

Ингредиенты (для одной порции):

• фунчоза — 50 г;

• кальмар — 100 г;

• кабачки — 30 г;

• морковь — 20 г;

• перец болгарский — 20 г;

• масло кунжутное — 10 г;

• соус хойсин и устричный — 30 г;

• микс-салат — 15 г;

• арахис — 10 г;

• щепотка соли.

Приготовление

1. Фунчозу замочите в горячей воде на 5–7 минут, затем промойте холодной водой.

2. Очистите кальмара от пленки, нарежьте и быстро (2–3 минуты) обжарьте на сильном огне.

3. Овощи нарежьте длинной соломкой-спагетти, используя терку для корейской моркови. Обжарьте на кунжутном масле 1 минуту. Сняв с огня, добавьте соусы и быстро размешайте.

4. Соедините овощи с фунчозой, посолите по вкусу.

5. Для сборки сначала выложите овощи с фунчозой, сверху — микс-салат и кальмара, затем посыпьте рубленым арахисом.

Ингредиенты (для одной порции):

• утиная грудка — 80 г;

• микс-салат — 30 г;

• апельсин — 30 г;

• огурцы — 30 г;

• тыквенные семечки — 2 г;

• авокадо — 20 г;

• соль, перец по вкусу;

• сливочное, оливковое и растительное масло;

• бальзамический уксус — 3 г;

• мед — 10 г;

• горчица зернистая — 5 г;

• апельсиновый сок — 20 г.

1. Утиную грудку помойте, обсушите бумажными полотенцами и сделайте на ней надрезы со стороны кожицы — так из нее вытопится больше жира. Обжарьте на среднем огне около 30 минут до румяной корочки. После готовности нарежьте тонкими ломтиками.

2. Апельсин помойте, очистите от кожицы и белых волокон. Мякоть нарежьте.

3. Приготовьте заправку из оливкового масла, бальзамика, меда, зернистой горчицы и сока апельсина. Их нужно хорошо перемешать венчиком до однородности.

4. Выложите на тарелку салат, нарезанные тонкими кружочками огурцы и авокадо. Полейте заправкой, сверху разложите ломтики апельсина и кусочки утки.

5. Снова полейте заправкой и посыпьте тыквенными семечками.

Ингредиенты (для одной порции):

• баклажан — 60 г;

• крахмал кукурузный — 30 г;

• подсолнечное масло для фритюра;

• соус чили сладкий — 30 г;

• томаты — 55 г;

• соус терияки — 5 г;

• страчателла — 30 г;

• лук-сибулет;

• кунжут;

• нори.

Приготовление

1. Баклажан без шкурки замочите в подсоленной воде на 1–2 минуты. Затем обсушите, обваляйте в кукурузном крахмале. Жарьте во фритюре при 180 градусах 2–3 минуты — до золотистого цвета.

2. В тарелку выложите страчателлу, затем томаты в соусе терияки. Помидоры можно заранее замариновать в соусе.

3. Баклажан заправьте соусом чили сладкий и выложите на томаты.

4. Посыпьте салат луком-сибулет, кунжутом и тонко нарезанным нори.