Не просто завтрак, а философия! Рецепт правильной шакшуки

Шакшука — это не просто яичница в томатном соусе, это целая философия завтрака (или ужина, вечером тоже зайдет на ура). Блюдо для семьи, друзей. Блюдо с душой, потому что всегда готовится на нескольких человек. Ну, либо на одного, но очень голодного и очень многообещающего едока. Раскрываем вам рецепт настоящей, идеальной со всех сторон, шакшуки.

Ингредиенты:

• Основа:

  • Помидоры — 600-700 г (спелые, мясистые) или 1 банка (400 г) хороших консервированных цельнопеченых помидоров (crushed tomatoes).

  • Лук репчатый — 1 крупная головка.

  • Перец болгарский — 1 шт. (желательно красный).

  • Чеснок — 2-3 зубчика.

• Специи и зелень (без них никак!):

  • Тмин (зира) — 1 ч. л. (обязательно!).

  • Паприка сладкая — 1 ч. л.

  • Перец чили — по вкусу (щепотка кайенского, свежий чили или 0.5 ч. л. хлопьев).

  • Соль, свежемолотый черный перец.

  • Зелень для подачи: кинза и/или петрушка.

• Яйца и жиры:

  • Яйца — 4-6 шт.

  • Масло растительное — 3-4 ст. л.

  • Сахар — щепотка (чтобы сбалансировать кислоту томатов).

• На подачу:

  • Свежий хлеб (пита, чиабатта, багет).

1. Подготовка. Овощи мелко нарезать: лук кубиком, перец кубиком, чеснок тонко слайсами или порубить. Помидоры, если свежие, надрезать крестиком, обдать кипятком 2 минуты, снять кожицу и нарезать кубиками. Консервированные просто размять вилкой.

2. Обжарка лука и перца. В сковороде с толстым дном (идеально чугунная или стальная сантиметровой глубины) разогреть масло на среднем огне. Обжарить лук с болгарским перцем, помешивая, 7-10 минут, до мягкости и легкой золотистости.

3. Добавление специй. Убавить огонь до среднего. Добавить тмин, паприку и чили. Обжаривать 30-60 секунд, до потрясающего аромата. Всегда «открывайте» специи на масле — так они отдают весь аромат и вкус.

4. Томатная основа. Добавить чеснок, обжарить 30 секунд. Выложить помидоры, щепотку сахара, посолить и поперчить. Если соус кажется густым, добавить 50-100 мл воды. Тушить на медленном огне под приоткрытой крышкой 15-20 минут, пока соус не загустеет и не уварится. Он должен быть не жидким, но и не пастообразным. Длительное тушение — ключ к глубине вкуса. Попробуйте и отрегулируйте соль/специи.

5. Яйца. Ложкой сделать в соусе углубления (ямки). Аккуратно разбить в каждую по яйцу, стараясь не повредить желток. Посолить.

6. Финал. Накрыть сковороду крышкой и готовить на очень медленном огне 5-8 минут. Время зависит от того, как вы любите желток. Цель — чтобы белок полностью схватился, а желток остался жидким. Не переварите яйца! Лучше выключить раньше и дать дойти под крышкой.

7. Подача. Сразу же, прямо в сковороде, посыпать обильно рубленой зеленью. Подавать с свежим хлебом, чтобы макать в соус и желток.

1. Правильная посуда. Сковорода с толстым дном и высокими бортиками. Она обеспечивает равномерный прогрев и предотвращает подгорание соуса.

2. Качество томатов. Это 70% успеха. Летом — только спелые грунтовые. Зимой — качественные консервированные цельнопеченые. Томатная паста даст другой, слишком концентрированный вкус.

3. Контроль жидкости. Соус должен быть достаточно густым, чтобы яйца не «уплыли». Если слишком жидко — уварите. Если слишком густо — добавьте пару ложек воды.

4. Не пережарить яйца. Как только белок стал белым и непрозрачным, а желток еще дрожит — можно выключать. Остаточное тепло доведет их до совершенства.